花菜，相信大家都有吃過?；ú说臓I養(yǎng)價值不僅非常豐富，而且花菜的做法也有很多，我們最常吃的應(yīng)該就是花菜炒肉絲或者是干煸花菜等等。想知道花菜怎么做好吃以及花菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
花菜長得比較好看，口感也很好，香香脆脆的，讓人吃了還想吃，關(guān)鍵是營養(yǎng)價值還非常高。
花菜學(xué)名花椰菜，在德國生物學(xué)家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后，肺結(jié)核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為“窮人的醫(yī)生”。
花菜分白色和綠色兩種，北京稱“菜花”。
中醫(yī)認(rèn)為，花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
花菜的蛋白質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素含量均很豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。
花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，可提高細(xì)胞免疫功能。
花菜中提取物蘿卜子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國外研究還發(fā)現(xiàn)花菜中含有多種衍生物，能降低雌激素水平，預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
花菜不耐高溫，可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。
滋陰解毒方
用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤等癥。綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，小火煲約半小時，揀出菊花，放涼后即可食用。
補腎強身方
適于脾胃虛弱引起的腰膝疲軟、頭暈耳鳴、乏力倦怠、面色晦暗等。取豬腎或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。
黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗凈后用開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
營養(yǎng)分析
1、抗癌防癌
菜花已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
3、豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
5、維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。
6、生物活性
據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
食用宜忌
宜
天氣炎熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結(jié)者宜食;少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能;癌癥患者宜食;肥胖者宜食。
忌
菜花為常用佳蔬，諸無所忌。
食用功效
1.很快就有飽足感
花菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發(fā)胖喔!
2.有助于解除水腫
想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，有助于削減水腫，維他命C則能增進毛細(xì)血管的健康，減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎(chǔ)代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身!
3.改善便秘
花菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助于清除宿便，讓體內(nèi)廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
烹飪方法
花球選擇
1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。
2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異味、無毛花的為佳。
注意事項
1.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收
3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽
4.菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用
5.燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
家常菜譜
臘肉炒菜花
原料
菜花一顆，掰小塊;臘肉二兩，切片;干辣椒三個，切段;鹽、味精適量。
做法
鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻后起鍋即成。
香菇炒菜花
材料
菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。
制法
菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可食用。
鴨肉炒菜花
主料
鴨胸肉，菜花。
配料
蔥花，食用油，料酒，鹽，雞精，粉芡。
做法
把鴨胸肉切片菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒鹽雞精 快速翻炒勾芡出鍋。
鮮菇花菜
主料
菜花500克，鮮菇20克，花生油，姜末，蔥末，鮮湯，鹽，濕淀粉適量。
做法
菜花洗凈后去除老柄，掰成小朵狀，在開水中燙一下，瀝干;香菇洗凈切絲。鍋內(nèi)入油，放入姜末，蔥末爆香，加入鮮湯、鹽，燒開后撇去浮末。放入菜花，炒熟后再放入香菇，燒2分鐘，最后勾芡即可裝盤。
花菜釀丸子
主料
白菜花，綠菜花，肉餡。
調(diào)料
紅色尖椒絲，姜絲，蒜絲，醬油，糖，醋，料酒，水淀粉。
做法
菜花們掰成小朵，留一部分莖，等一會兒的時候，好用來插到肉丸子里。將肉餡兒用生抽醬油，料酒，鹽，糖，洋蔥碎，一點淀粉和一點水，順著一個方向攪打出粘性。把攪好的肉餡兒團成丸子，上面插上菜花，放在盤子里。蒸鍋加水，燒開，把裝丸子的盤子放到屜上，蒸大概5分鐘左右。把炒鍋加一點油，燒熱，倒入姜絲蒜絲辣椒絲，炒出香味以后，把調(diào)料倒進去，攪動，燒開以后，澆在蒸好的丸子上。
番茄配花菜
主料
菜花，西紅柿。
調(diào)料
鹽，味精，蔥花。
做法
菜花洗凈，掰成小塊備用，鍋熱放少許油，選新鮮西紅柿兩個，切塊，油熱后下鍋翻炒，等番茄汁煸一些出來后下菜花一起炒，加點水，蓋上鍋蓋燜一下，等花菜熟透、軟了后加鹽、味精，起鍋時加蔥花少許即可。
菜花炒雞蛋
主料
菜花，雞蛋。
調(diào)料
鹽，味精，蔥花，花椒，料酒，生抽。
做法
花菜掰成小朵放水里沖洗干凈。蔥切段。洗凈的花菜放沸水里焯熟，撈出放涼。雞蛋打大碗里，放入適量鹽打勻。炒鍋上火，食用油燒熱放入蔥花爆香。倒入花菜雞蛋液翻炒。雞蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的一種蔬菜堪稱是“窮人的醫(yī)生”，你們都了解了吧。這對于喜歡吃花菜的人來說，真的是極好的。看了上面說的花菜怎么做好吃以及花菜的做法大全，多吃花菜多健康多快樂。